的肥腻,却有肉的香气,这就是食材混合的美妙之处了。”苏寻味笑着解释道。
“而且这个芋头可不是只能用来当主食粗粮吃的,不仅可以做菜,还可以做甜品,煮糖水等,都是一绝,以后有机会我再慢慢让你们尝尝,保证让你们克服掉以前吃芋头的阴影来。”
听苏寻味这么说,几个帮厨顿时就笑了起来,道:“还是苏师傅本事大,不过是一只芋头,里头竟然也有这么多的弯弯绕绕的,我们听着就觉得厉害!”
“来,咱们先将工作分一分。”虽然几个员工的彩虹屁很多菜,不过苏寻味是个注重实干的人,当即就将话题转到了证实上来。
“将所有食材都清洗干净,孙帮厨帮忙将芋头切成大块,我先将扣肉炸出来。”
苏寻味说着,将那些五花肉都让帮工清洗干净后,切成了正方形的大块,然后放到锅里焯水,并且加入了姜片和葱头还有白酒去腥。
等筷子可以轻松戳透五花肉的时候,就将锅里头的肉捞出,然后在肉的表皮涂上盐和白醋,再用竹签扎下密密麻麻的小孔。
油锅烧到六成热的时候,苏寻味用钩子将肉放到锅里头先炸表面。
将表面炸好后,再翻身,将整块扣肉都炸得金黄人,然后放到冷水中浸泡到起虎皮。
将扣肉浸泡后,苏寻味开始忙其他的事情,将大骨头放到汤锅里头顿起来,再放入连皮一起的冬瓜块,做个清热祛湿的骨头冬瓜汤。
等扣肉浸泡起皮后,再切成方块,用酱油,盐,糖,还有各种香料调味后,再跟拉过一遍油的芋头一起整整齐齐地码进了蒸锅中,蒸上一个多小时。
除了芋头蒸扣肉,今天还有一道下饭菜,那就是猪大肠炒酸菜。
这猪大肠已经被几个帮工用红薯粉洗干净了,沥干水分了,苏寻味只要炒就可以了。
起锅烧油,先无烟无油将酸菜炒干水分,炒出香味,再盛出备用。
另外起锅烧油,将猪大肠下锅爆炒。
爆炒出油脂之后就可以将实现准备好的姜蒜片,干辣椒,酸辣椒等倒进去翻炒出香味,再调味。
最后倒入酸菜翻炒均匀就可以出锅了。
要说这食物的香味,除了烤的,那就要数爆炒的菜有香味了。
那些职工刚刚下工,大老远就闻到这个爆炒猪大肠的香味,混合这辣椒和酸菜,那简直是叫人胃口打开,馋虫大叫了。
“好香!今天苏师傅第一天自主经营食堂,肯定做了很好的菜的!我得走快一些,要不然等会儿饭菜卖光了,那就没地方哭了!我可不想去外头花一块钱就买个干巴巴的盒饭呢!那饭菜都不好吃就不算了,而且还是凉的!”
“对对!我好像闻到猪大肠的香味了!没错!就是猪大肠的味道!我闻到别人炒的时候都会带着一股屎味,但是苏师傅炒出来的却没有!而且还带着一股酸菜的味道,闻起来酸酸辣辣的,还怪香的呢!”
“就你这个狗鼻子灵!我先走一步了!不跟你废话那么多——”
“哎!等等我!走那么快做什么!让让我啊!我肚子可饿了!”
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