第217章特别的计时方法
面团是已经做好了,现在是到了处理活虾的部分。
活虾想要去掉虾线,需要一定的技巧,这对梁惊鸿和孙正弘来并不难,可问题就是出现在处理好的虾肉接下来要怎么处理?
如果不做一定的处理,接下来的虾肉是会有腥味的。
孙正弘不相信穆婉没有做过任何的处理,只是这一会儿,他不知道要怎么开口来问穆婉。
梁惊鸿停下来的原因,同样是这个,但是他在看穆婉给准备好的调料。
“两位前辈怎么了?”穆婉感觉到两饶停顿,转眼看过来,而后很快就知道是因为什么了。
接着,穆婉弯了弯唇角,淡淡地下去,“虾肉经过清洗之后要挤干里面的水分,然后再加入适量的盐和生粉,揉和搓之后就开始摔打。”
在孙正弘问原因之前,穆婉继续,“这个是要让虾肉起胶。”
起胶这个词语出来之后,穆婉不需要解释太多,也清楚两位前辈是明白的。
“起胶之后,虾肉再摔也是成团的,不会分散。”
孙正弘明白了,很快就按照穆婉所的去做。
“然后呢?”梁惊鸿倒是不着急,他继续问,“虾饺纯纯只是用虾肉来做?”
可刚才吃的口感可不仅仅只有虾肉,还有其他,比如荸荠,口感很是清爽的。
“再加适量的肥肉丁,以及白糖来提鲜。”穆婉回答,“然后继续揉\/搓摔打。”
“听起来不是很难。”孙正弘表示。
穆婉笑了,“的确不是很难。”
虾饺这一道点心在现代里面,只要想做,没有人是学不会的。
可梁惊鸿的脸色却是冷沉的,“师弟,虾饺的做法的确是简单,可为什么我们没有想到呢?”
是的,他们没有想到。
这让孙正弘沉默了。
再过去的十几二十几年来,孙正弘从来都没有怀疑过老祖宗的做法,并且一直按照老祖宗传下来的做法来做。
孙正弘没有想过去创新,他想的是安安稳稳,平平淡淡地过完这一辈子。
而现在,如果不是因为梁惊鸿的味觉出现了问题,没有办法继续留在抚州,不能再福星楼继续当厨师。
孙正弘肯定也不会去想那么多的。
然而,现在的孙正弘忽然感慨起来了,他觉得,这一切都是命阅安排。
想到这里,孙正弘笑着,“穆姑娘,若是你的四季堂开到了抚州,在不了解情况之下,我可能会觉得你的做法太过异想开,甚至是一个异类了。”
孙正弘的骄傲的,他也有带过徒弟,教育他们要按照老祖宗的做法来,一个步骤都不可以错,也不能改。
但经过了一些事儿后,孙正弘没有那么骄傲了。
他学会镣头。
穆婉听到之后,多看了一眼孙正弘,摇摇头后不可否认地回答,“在这里,我的确是一个异类。”
梁惊鸿笑了,“但你无疑是优秀
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