子。
那时候号召人多力量大,便一口气生了6个,除了他自己和老婆两口子,6个孩子最大的已经27岁,最小的也有20岁,都已经成家。
如今只有小儿子跟着他们住在这里,大儿子和二儿子分了家,住后面的土墙屋那边,三个女儿也都出嫁,一个就在5队,另外两个嫁到其他队。
不过今天所有人都回来了,出嫁的还带上了孩子,房间里挤了近十几号人,等陈凡到的时候,一起涌出来跟他打招呼见面。
陈凡跟他们都认识了一遍,之后就开始教他们做酸菜。
今天也是公开教学,只要愿意学的,全村人都可以过来看。
陈凡,“肖队长,您准备的白菜按照我说的办法处理过了吧?”
肖队长点点头,“按你说的,拿了一半在阴凉处通风,已经晾了两天了。”
旁边的小儿媳妇问道,“陈师傅,为什么要一半晾一半不晾呢?”
陈凡笑道,“这是两种工艺,一种叫熟腌,要用开水烫一遍,沥干水分后再放到缸里,另一种叫生腌,生腌就是先把白菜晾一晾,然后直接切开放进缸里腌制。”
随后说道,“熟腌要烧一大锅热水,还要准备一块倾斜的案板放菜,你们先搞准备工作,我这边就做生腌。”
随后在众多群众的围观下,陈凡一边操作一边教学。
站在最前面的肯定是肖家人,哪怕已经外嫁的三个女儿,也都站在第一排,抢占有利地形,其他村民自觉往后靠,一边紧盯着陈凡的动作,一边嘴里念念有词,有的还拿着小本本认真记录。
如果说杀甲鱼是让大家多了一道肉菜,可以偶尔尝点肉味,那酸菜就事关日常饮食。
以前这里只有酱菜和泡菜,平时吃饭也都是靠这两样下饭,酸菜是没有的。
虽然小陈师傅说制作酸菜最好是在5到15度,气温太高就容易坏,但能吃一个冬天也行啊,何况酸菜还能作为配菜,和其他菜一起炒、炖,这就比酱菜和泡菜又多了种用途,自然由不得他们不上心。
一通忙活之后,两口缸全都被填满。
这时陈凡才拍拍手,喘着气说道,“这一缸熟腌的,过两三天出了水,还要重新往里面倒满水,最好是井水,没有的话就用凉开水,河沟里的水不太干净,最好不要用。”
肖队长认真点头,抬手指了指上面,“大队部后院有一口水井,可以用井水。”
陈凡又说道,“生腌的这一缸明天这个时候就要加水,最好可以倒点白酒。别的也就没了,等上半个多月,只要这些菜全部变黄,就说明腌透了,那时候就可以吃。”
然后又仔细交代,“没腌透的一定不能吃,腌坏了也不能吃,有毒。”
“啊?”
所有人顿时一惊,齐刷刷地看着他,“有毒?”
陈凡呵呵笑道,“放心,毒性不大,就是没腌透的会有亚硝酸盐,人吃了以后会恶心、呕吐、腹痛、腹泻,严重的皮肤和黏膜会呈现紫黑色、蓝色或蓝褐色,所以一定要等酸菜腌好了才能吃,而且一次不要吃太多,添个味就行。”
听他这么一说,胆小的忍不住开始打退堂鼓,为了一个不熟悉的酸菜,吃坏了人可划不来。
但也有胆大的,哈哈笑道,“又吃不死人,怕什么哦。”
对于这种,陈凡只能敬他一声好汉!
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