虽说如今天色渐晚,可叶杏娇半刻没耽误,擦着黑就去县上名叫米一味的米粉作坊。
说来米粉也是这处常吃的一味东西,所以米粉作坊也不少,可米一味作坊做出来的米粉,选用的大米比旁处的好,煮出来的米粉就如同白玉一般,只这处作坊的米粉比旁处都贵一些。
不过叶杏娇做吃食,例来都是选最上等的食材,饶是只做一味小吃也是如此。
叶杏娇做的米粉,不似旁人直接下锅煮。
而是先用清水将木粉煮熟,再将米粉捞出用冷水浸泡在一个大缸里。
然后再熬汤底,汤底用得是煮大骨,因为汤底讲究清和鲜,所以这里头不放任何为重的调料,只放了盐巴和去腥味的生姜。
不光如此,更得熬上好几个时辰。
趁着熬高汤的空档,叶杏娇便开始预备起重头戏胡椒猪杂浇头。
猪杂一共备了四样:猪心、猪肝、猪肺、猪大肠。
这些东西,做好了好吃,做不好腥臭的很,最难的便是清洗,叶杏娇将这些筋膜都剔除了,细细洗了好几遍,特又选了最烈的酒,里里外外揉搓了一遍。又在锅里焯了一遍水,这才算做完准备工作。
待锅里油热了又放了辣椒,大蒜,生姜,干葱头,大葱爆香,接着才把猪杂放进去爆炒,为了更进一步的去味,叶杏娇还在里头添了酒,不过用的不是炒菜的料酒,也不是白酒,而是啤酒。
说来啤酒炒菜也是极好吃的,有一股额外的甘香,不过用量上得多些,需得小半瓶。
接着添水煮上一小会,再将调好的薯粉芡汁与酱油加进去,这浓稠喷香的浇头便得了。
起锅时,再加上满满一勺的胡椒。
顿时屋子辛香扑鼻……
米粉这东西与小面有些相似,大多人愿意当早饭吃。
所以叶杏娇做这些都是晚上连夜的做的。
早起开了门,在铺面门口支了三口大锅,一锅是滚烫的开水,一锅是装了米粉的大缸,另有一锅是热着的猪杂胡椒浇头。
待有人要时只捞出一碗米粉,放在开水了里烫了,再浇上汤底,配上一小碗浇头。
叶杏娇为了铺子连夜的忙活,何炎在做饭上帮不上忙,可这一夜也不闲着。
说来他是读书人,又是京城里头来的,也爱玩些雅致的,这一晚用胡椒做了一香炉的倒流香,点燃之后一股带着胡椒辛辣的别样香味,充斥在铺子里。
这香炉没摆在别处,正与早餐摊子摆在一处。
不一会子,一股独有吃食香味,混合着熏香飘向了街面……
县上早起的人除了做活的,就是读书人。
读书人多爱风雅,多爱些香啊蜡啊,忽地闻见一股从未接触过的香料味,一时好奇的很,纷纷聚拢了过来。
“咦,这是什么香料?围着竟觉得沁入骨髓,经久不散。”
“是啊,市面上的沉香、檀香,可都不是这个
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