到了第四天,沈小荷向大家宣布,可以做麦芽糖了。大家一听,立刻兴致勃勃地围了过来,看她怎么做。
凌晨的时候,沈小荷便已经叫周氏把几斤糯米用水浸泡起来。等上午的时候,便可以把这浸泡了足足两个时辰的糯米捞起来,沥干水,然后在大锅中隔水蒸熟。
而在蒸糯米饭的时候,沈小荷将发了四天的麦芽取了出来。
这发麦芽的步骤很简单,就跟发豆芽一样。先是把浸泡一夜的麦子捞起来后,放在竹篮子里用布盖上。而后每日早中晚各浇一次水。四天后,这黄白色的麦子就会长出又细又长的嫩芽。
沈小荷把这些发好的麦芽细细切碎,然后放入干净的桶中。
等锅中的糯米饭蒸熟后,便立刻倒入大盆中拨散,让它们快点散掉热气。
等这些糯米饭温度降低,摸起来微微烫手的时候,便可以将那些切碎的卖芽倒进去,然后搅拌均匀。
最后,沈小荷又叫杨氏取来一个干净的布袋子,将这些搅拌好的麦芽糯米饭全部装进去,并且用绳子将这布袋的口封好。最后将这个布袋子放在一个小木盆子里。
“行了,过几个时辰就可以了。”沈小荷完成这一系列工作后,已经开始冒汗了。
因为在温暖的地方,这糯米饭和麦芽的发酵速度会更快。所以沈小荷特意把这个木盆放到了灶上。毕竟不久前刚蒸了糯米饭,这大灶尚有余温。
午饭过后,见时间差不多了,沈小荷这才把木盆从灶上搬到了院中。
因为发酵的缘故,这糯米饭已经变得软绵绵,布袋外边已经开始渗出了浅黄色的汁液了。
“来,爹,你力气大,把这布袋里的汁全部挤出来。”沈小荷把这个光荣的任务交给了沈秋生。
沈秋生立刻上前,双手用力挤压,将这麦芽糯米饭的汁液通通挤了出来。不多时,这布袋里已经挤不出任何东西来了,而小木盆里,已经有小半盆淡黄色的汁液了。
“呃,小荷,这颜色真难看,跟尿差不多。”凤丫忍不住吐槽道。
“那等着麦芽糖做出来后,你吃不吃?”沈小荷反问。
凤丫立刻不吭声了。
接着生火,将这些麦芽糯米饭发酵出来的汁液倒入锅中,大火烧开。接着慢慢减火,随着汁液不断沸腾翻滚,这锅中浮起了一层白色的浮沫。
沈小荷用勺子将这些浮沫慢慢刮干净,然后翻煮。随着时间流逝,这锅中的汁液越来越浓稠,并开始鼓起来白色的泡泡。为了防止粘锅,沈小荷不断地用锅铲搅拌。
继续用小火熬煮,也不知过了多久,这锅汁液缩水了不少,这些麦芽糯米汁已经变成了一小堆粘稠的液体,用勺子在中间化过去,很快分开,并且很快又重新融合在一起。
沈小荷直接将这液体倒入干净的盆中,接着叫沈秋生用两根筷子不停搅
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